2020年01月30日

Parfait au chocolat

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【パフェ・オ・ショコラ】
・Aromatique (香り高く)
・Crémeux (クリーミーに)
・Fondant (とろける様に)
・Croquant (カリカリとした)
4種のテクスチャーをテーマにした
チョコレートパフェです。

Parfait (パフェ)はフランス語で「完全・完璧」を意味する
英語のPerfect (パーフェクト)と同意義で、
単体でも美味しいモノが集合した、
まさにオールスターなフランス菓子です。

オーツ麦とナッツのカリカリ感
とろける様なガトーショコラ・アイスクリーム
クリーミーなシャンティ
そして香り高いチョコレートはベルギー産。

フルーツはその日により変更になりますが、
今時期は柿かみかんが登場します。

¥1100 (税別・お席代込)
お席代込のデザートですので、
是非〆パフェとしてのご利用もお待ちしております。
posted by Le phare at 20:57| 黒板メニュー

2020年01月17日

Le goût d'hiver 2020 (冬の味覚)

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【新得町 蝦夷鹿のアッシェパルマンティエ】
シンプルに仕上げた鹿肉・じゃが芋のピュレ・チーズ。
香り良く焼き上げましたお料理です。
ガメイ、もしくは少し冷えたピノノワールが
おすすめマリアージュです。

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【安納芋のポタージュと枝幸の帆立】
深みのあるポタージュに表面を香ばしく焼いた
枝幸の帆立を合わせました。
じわじわとスープに滲み出る帆立の旨味も特徴です。
マリアージュはキリッと冷えた辛口のスパークリング
もしくはミネラリーなシャルドネがおすすめです。

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【仔羊ロティ パートフィロのパピヨット風】
舞茸のデュクセルを纏いパートフィロで包み焼き、
独特な食感を表現しました。
ソースは伝統的な仔羊のjusとクミンの香り、
あら漉しした香味野菜のソースです。
おすすめのマリアージュはボルドー系メルロー主体
面白いマリアージュは日本酒「仙禽」無垢 冷
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【フランス ゲランドの塩アイスとベルギーワッフル】
あえて甘さを控えたワッフル生地を香ばしく焼き、カナダ産メイプルシロップ
・宇治抹茶のソース・フランス産ゲランド塩のアイスと合わせました。
どこか懐かしさを感じるテイストは日本人の心温まる抹茶塩の妙。
ダークメイプル、ワッフルと混ざり合う事で生まれる新しい味わい。
まるで国際結婚の様なこの一皿には
ハーブティーのカモミールが合います。

前日迄のご予約が必要です
・ご希望日時
・お名前
・電話番号
・アレルギー食材
をお伝え下さいませ

キャンセルについて
前日キャンセルは50%
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Le phare ルファル
札幌市中央区南2条西25丁目1-1 3F
地下鉄東西線円山公園駅より徒歩3分
TEL (011)622-0087
posted by Le phare at 00:00| 季節のコース

2020年01月01日

Bonne année !

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謹賀新年
2020年もよろしくお願いします
posted by Le phare at 20:47| 灯新聞