2017年06月21日

ハチノス

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タブリエドサプールに使用する牛の第2胃袋です。
通称「ハチノス」
丁寧に下処理をして、香味野菜と共にじっくり5時間煮ます。

すると柔らかな、ほんのり甘みのある状態に変化します。
此れは消化液分泌量の少ない第2胃袋の特徴で、
反芻動物特有の発酵……(長くなるので割愛します)
posted by Le phare at 09:09| 季節の黒板メニュー