“灯台からコンニチハ!!”

タブリエドサプールに使用する牛の第2胃袋です。
通称「ハチノス」
丁寧に下処理をして、香味野菜と共にじっくり5時間煮ます。

すると柔らかな、ほんのり甘みのある状態に変化します。
此れは消化液分泌量の少ない第2胃袋の特徴で、
反芻動物特有の発酵……(長くなるので割愛します)