“灯台からコンニチハ!!”

・豚の血のソーセージ「ブーダンノワール」
・イベリコ豚のポワレ　シェリービネガーソース
・ハンガリー産合鴨もも肉のコンフィ　季節野菜のリゾット

アラカルトメニューに復活しております！

札幌市中央区南2条西25丁目1-1 3F
TEL (011)622-0087
不定休
地下鉄東西線 円山公園駅5番出口徒歩2分

【ワッフルフレンチトースト】 (12×14cm)
￥400(税別)
期間限定
14:00〜からのメニューです。

震災以上に経済損失が著しい今回のコロナウイルス。
売上9割減のアパレルもあり、飲食に限らず楽観視出来ない状況が続いております。

しばらく事態を静観しておりましたが、長引きそうなので少し行動を。
3月10日より営業時間を変更します。

ランチメニュー
11:30-14:00(L.O)
ディナーメニュー
14:00-23:00(L.O)

14:30-17:00の間、買い出しで不在の場合があるかもしれません。
お電話でご確認いただくか、お店の扉の「準備中」や「CLOSE」
をご確認いただくかですのでご協力いただけますと幸いです。
なるべく在店の予定ですが念の為。

もちもちなおやつで
お待ちしております

【パフェ･オ･ショコラ】
･Aromatique (香り高く)
･Crémeux (クリーミーに)
･Fondant (とろける様に)
･Croquant (カリカリとした)
4種のテクスチャーをテーマにした
チョコレートパフェです。

Parfait (パフェ)はフランス語で「完全･完璧」を意味する
英語のPerfect (パーフェクト)と同意義で、
単体でも美味しいモノが集合した、
まさにオールスターなフランス菓子です。

オーツ麦とナッツのカリカリ感
とろける様なガトーショコラ･アイスクリーム
クリーミーなシャンティ
そして香り高いチョコレートはベルギー産。

フルーツはその日により変更になりますが、
今時期は柿かみかんが登場します。

￥1100 (税別･お席代込)
お席代込のデザートですので、
是非〆パフェとしてのご利用もお待ちしております。

「Radacini Blanc De Cabernet」
ワインにお詳しい方ならばこの名前に違和感を感じるハズ…

こちらは赤ワイン用葡萄品種の
「カベルネソーヴィニヨン100%」で作った「白ワイン」なのです。続きを読む

《ヒント》
・フランス:ラングドック-ルーション
・赤ワイン:重口
・葡萄品種:アリカンテブーシェ100%
・サクラワインアワードゴールド、
ベルリンワイントロフィーゴールド受賞
・インポーター:オーバーシーズ
・黒系果実を中心とした香り豊かな濃色。
赤肉によく合うまさに肉食系ワイン。

正解はルファルにて！
グラスでお楽しみいただけます。

ガレットデロワ
フランスではエピファニー(公現祭)をお祝いして食べます。
因みにロワとはフランス語で「王」、
ガレットは「薄く丸く焼いたもの」の総称です。

切り分けてフェーブ(そら豆)が当たった人は王冠をかぶり1日王様になれ、
皆から祝福されます。

少し前までは陶器製の様々な人形やモチーフがフェーブとして代用されておりました。
しかし焼成時の破損や誤食、歯の欠損などの問題から、さらに代用品としてアーモンドを使用。
当たった人に陶器フェーブを渡す…という形が一般的になりつつあります。

表面の模様にも意味があり、
・月桂樹(葉模様)…「勝利」
・太陽(渦巻き模様)…「生命力」
・麦の穂(矢羽模様)…「豊穣」
・向日葵(格子模様)…「栄光」

今回は特別なご注文でしたので、普段はルファル店頭にはございません。

余談ですが電気オーブンの調子悪く、ガスオーブンでの焼き上げでした。
微調整に苦労しましたが、良い経験になりました

” Think different. “
クレイジーな人たちがいる。
反逆者、厄介者と呼ばれる人たち。
四角い穴に丸い杭を打ち込むように、
物事をまるで違う目で見る人たち。
彼らは規則を嫌い、彼らは現状を肯定しない。
彼らの言葉に心を打たれる人もいる。
反対する人も賞賛する人も貶す人もいる。
しかし、彼らを無視することは誰にも出来ない。
なぜなら、彼らは物事を変えたからだ。
彼らは人間を前進させた。
彼らはクレイジーと言われるが、私たちは天才だと思う。
自分が世界を変えられると本気で信じる人たちこそが、
本当に世界を変えているのだから。

昔、AppleのCMで流れたフレーズです。
自然派ワインの父、マルセル・ラピエール氏も革命を起こした人です。
2010年にお亡くなりになりましたが、そのDNAは息子マテューへと。
今年のルファルはこの1種です。是非。
「シャトー カンボン M.ラピエール ボージョレヌーヴォー2017」

・オニオングラタンスープ
・秋刀魚のキッシュ
・たちのムニエル
・牡蠣とじゃがいものアヒージョ
・生ハム＋きのこ＋カマンベールのガレット
・合鴨腿肉のコンフィ季節野菜のリゾット
・イタリア産栗のアイス
・ヴァンショー(ホットワイン)
・ボージョレヌーヴォー(今年はラピエール氏です)

「フランス現地の調理法」
がコンセプトのルファルですが、唯一の例外です。
「醤油・赤ワイン・黒糖」のソース(和風赤ワインソース)。
きっかけはフランス人のお客様。
作り始めた経緯は長くなるので割愛します。

魚介類、白身・赤身肉、野菜にと万能ですが、多用はしません。
何屋さんかわからなくなるので…！

秋冬限定の
「たちのムニエル」
「フォワグラのポワレ」
のみ使用しております。
おすすめです！

鴨とほうれん草のキッシュ

フランスのキッシュは各地方の食材を使用したものが主流ですが、
購入するお店でもオリジナリティを感じられます。

例えばブーランジェリーやパティスリーで売っているキッシュは
具材はほうれん草やベーコンなどシンプルなものですが、生地や焼き方、
アパレイユに拘りがあります。

シャルキュトリー(食肉加工・肉屋)やトレトゥール(惣菜屋)ですとレンズ豆や
自家製ハムなどが入っていたりします。
それぞれ業種の特徴が出てますね

ルファルは…
季節感or他のお料理とのバランスで作成しております。
毎年ホタルイカキッシュを仕込んでいたのですが、
今年は不漁と高騰により断念しました。(去年の春辺りに写真あります)
秋刀魚のキッシュの時期になると、色々と焦ります。
あぁ、もう1年も終わりか…と。

Andouillette アンドゥイエット

豚のホルモンと挽肉、香辛料を詰めたソーセージです。
フランスでは肉部位以外の部分も上手く調理します。
骨はフォン(出汁)をとり、血でソーセージも作ります(ブーダンノワール)
コラーゲンのテリーヌも(テット ド フロマージュ)

フランスのシャルキュティエ(食肉加工職人)の知恵は、
長い歴史が築き上げた素晴らしい文化です。

Tablier de sapeur
リヨン地方の伝統料理です。
その姿が似ている事から、工兵の革の前掛け
“タブリエドサプール”
と名付けられた料理です。

タブリエドサプールに使用する牛の第2胃袋です。
通称「ハチノス」
丁寧に下処理をして、香味野菜と共にじっくり5時間煮ます。

すると柔らかな、ほんのり甘みのある状態に変化します。
此れは消化液分泌量の少ない第2胃袋の特徴で、
反芻動物特有の発酵……(長くなるので割愛します)

ボルドー特集
・牡蠣のキッシュ
・鴨のサラダ
・合鴨腿肉のコンフィ
・牛リブロースのグリエ ボルドレーズソース
・ルピアックのデザートワイン 「シャトー オー ジロン」
〜6/15迄おたのしみいただけます。

Béret Basque ベレバスク
ベレー帽を模したバスク地方のチョコレート菓子。
ベレー帽ってバスク地方が発祥なんですね！
ココア生地で濃厚なチョコレートクリームと
ブラックチェリーのソースをサンドしました。
外側はアーモンドのカリカリ食感が楽しめます
ルファルのベレー帽は気持ち背が高めです…！

バスク・バイヨンヌ特集は5/7までです！

ルファルのお花見オードブル
4/29〜5/7 期間限定
(ご予約は4/25迄 ※キャンセル・カードお支払い不可)

・平田牧場 三元豚のテリーヌ
・ベーコンと玉葱のキッシュ
・鰊とクスクス ギリシャ風
・低温調理 鴨肉のバジルソース
・ハーブソーセージ
・野菜ゴロゴロ ラタトゥイユ
・人参のオレンジマリネ
・ミネオラオレンジ
・スペイン産オリーブ

1名様/1350円(税込)
2名様サイズよりご用意致します。
(写真は4名様サイズです)

TEL 011-622-0087

【Gâteau basque ガトーバスク】
ガトーバスクが焼きあがりました!

外側はアーモンドが入った香ばしいクッキー生地。
中にはブラックチェリーのジャム、クレームフランジパーヌ
(カスタードクリーム＋アーモンドクリーム)が入っています。

コーヒーやショコラショーと一緒にお楽しみ下さいませ。

生ハムサラダ


マグロとアボカドのタルタル


鴨とアスパラのキッシュ


生ハム・きのこ・カマンベールのガレット


白身魚のバスク風


骨付き鶏もも肉のバスク風~ピリ辛~


ショコラショー (ホットチョコレート)


バスク名産白ワイン「チャコリ」

スペインとフランス南西部にまたがる地域「バスク」
独自の文化を持つこの地域は、世界中にバスクファンがいるほど！
食に関しても各国の料理人から注目を浴び続けています。
エスペレット村特産の辛子や、微発泡白ワインチャコリ。
そして何と言っても生ハム！
1日5食の文化も納得の美食の地です。
ルファルのバスク~バイヨンヌ~特集は5/7迄です。
是非この機会におたのしみ下さいませ…！

《ブイヤベース》
お魚の旨味を引き出したスープに、日替わりの魚介を合わせます。
3月限定です。
ランチ/ディナーでお楽しみいただけます。

14年位前、友人とマルセイユ旅行をした際に、海沿いのレストランでブイヤベースを食べました。
フランスでは山積みのバゲットスライスを浸して食べます。

友人はせっかくだからと「ブイヤベース ロワイヤル」というオマール海老入りを注文し
(お店によりロワイヤルの内容は違います)、私はノーマルのブイヤベースを注文しました。

オマール海老の身は友人のお皿に盛り付けてありましたが、オマール海老の旨味は
私の皿の方にも移っていました。多分途中までは同じ鍋だったのでしょう。

日本に帰国してから友人に会う度、「南仏」「ブイヤベース」「ロワイヤル」
「オマール海老」のどれかキーワードが会話に出てくると、あの時の「損した感」と
「得した感」を互いに回想します。若干の申し訳なさ（´-`）
食べ物の思い出は五感を使うので色濃いのですね…

《豚肉のプロヴァンス風》
玉ねぎの甘みとトマトの酸味が絶妙なオリーブ入りソースです。
ランチ/ディナーでお楽しみいただけます。

毎年3月は初めまして…と、またいつかさようなら…の季節です。
円山は転勤される方が多いエリアなのです。

近くの小学校のお話しですが、6年間の間にクラスの半数が
転校で入れ替わってしまうそうな！
寂しいですが、お友達が増えるのはいい事ですね…！