佐々木 真人
sasaki masato
Le phare オーナーシェフ ソムリエ
栃木県出身
宇都宮短期大学附属高等学校調理科卒
在学時、南仏AvignonのÉcole Hôtelièreにて研修
卒業後は都内近郊で修業
25歳で渡仏
美食の都Lyon近郊の小さな村Chasselayにあるレストラン
Guy Lassausaie☆☆にて研鑽
開業して100年の歴史でÉtranger(外国人)として初めて
Garde mangerからBoulangerまで、全てのポジションを経験
フランス料理のesprit(精神)を学ぶ
その後Christian Le Squer氏率いるParisのLedoyen☆☆☆へ
メインキッチン魚料理担当
27歳-Paris15区の老舗L'Épopéeの料理長に就任
帰国後、ビストロ・ホテルにてさらに研鑽
北海道の大地に魅せられ、2008年12月Le phare開業
日本国内の修業先
Royal Park Hotel Atsugi
Tokyo Disneyland
Park Hyatt Tokyo
Brasserie VIRON
Sheraton Hotel Sapporo
私がお伝えしたいのは「フランスの文化」です。
伝統的なフランスの郷土料理・家庭料理を
皆様にご紹介させていただく事が、
お世話になりましたフランスの方々に対するHommage(敬意)だと
考えております。
