2008年12月10日

Le profil

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佐々木 真人
sasaki masato

栃木県出身
宇都宮短期大学附属高等学校調理科卒
在学時、南仏AvignonのÉcole Hôtelièreにて研修

卒業後は都内近郊で修業
25歳で渡仏

美食の都Lyon近郊の小さな村Chasselayにあるレストラン
Guy Lassausaie☆☆にて研鑽

開業して100年の歴史でÉtranger(外国人)として初めて
Garde mangerからBoulangerまで、全てのポジションを経験
フランス料理のesprit(精神)を学ぶ

その後Christian Le Squer氏率いるParisのLedoyen☆☆☆

メインキッチン魚料理担当

27歳-Paris15区の老舗L'Épopéeの料理長に就任

帰国後、ビストロ・ホテルにてさらに研鑽

北海道の大地に魅せられ、2008年12月Le phare開業

日本国内の修業先
Royal Park Hotel Atsugi
Tokyo Disneyland
Park Hyatt Tokyo
Brasserie VIRON
Sheraton Hotel Sapporo

私がお伝えしたいのは「フランスの文化」です。
伝統的なフランスの郷土料理・家庭料理を
皆様にご紹介させていただく事が、
お世話になりましたフランスの方々に対するHommage(敬意)だと
考えております。
posted by Le phare at 00:00| プロフィール